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5将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

做法四

菜谱原料：

鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

做法：

1鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；

2锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；

3鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；

4煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟；

5将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作；

6在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

做法五

材料如下：

原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

做法：

步骤1鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；

步骤2豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；

步骤3油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；

步骤4加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱；

步骤5锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。

做法六

主料：草鱼

辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐

1准备原料。

2片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。

然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8然后加入3000l的热水、1勺盐，大火烧开。

9汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。