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第二十六节 新年油糕（第1页）

 : : : :　　又快要过年了。

 : : : :　　各家各户许多老百姓来求梁润昌写对联。

 : : : :　　梁润昌不停地写，在旁边研墨的玉静、玉海轮流不停地研墨，帮着铺纸，把写好的对联放在各处晾干。此时满地，满炕都是的。就哪也供不上大家的需求，来的人还是络绎不绝。

 : : : :　　李秀月还不停地招呼客人。

 : : : :　　太婆婆和婆婆看着写对联的梁润昌，十分高兴，因为这个才能显出自家人的本事和人气！

 : : : :　　……

 : : : :　　此时李秀月带着玉静剪下了不少窗花，贴好了。

 : : : :　　月尽（指年三十）清晨起来，各处已经响起了炮竹声声。

 : : : :　　梁家前院后院男人们在各门口忙着贴对联。

 : : : :　　婆姨们在家里忙着生火做月尽第一顿饭：炸油糕，烩粉汤。

 : : : :　　炸油糕是山西，陕西，北京延庆地方糕类小吃。

 : : : :　　油糕又叫年糕、枣糕，由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。

 : : : :　　当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。

 : : : :　　油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。

 : : : :　　这种软米油糕的大概程序有五步。

 : : : :　　第一步先是要有油糕面。人们把秋天收获的软谷子在碾子上碾成软米，然后在石磨上磨成面，就成了黄米面。有时候也拿糜黍代黄米磨面，因为糜黍面也是黄的、软的。第二步是要准备糕的“馅”。糕馅是由买来的红糖或白糖再加上炒熟切碎的核桃仁拌起来。也有把枣煮熟做成枣泥里面一样加炒熟切碎的核桃仁。第三步是准备熟糕面。把黄米面拌成半干半湿后，上锅蒸五分钟，然后趁热和成糕面。第四步是包糕。把熟糕馅面揪成小块面团后，捏成面饼，再放上糕馅包成糕。糕的形状可以是圆的，椭圆的或三角的。第五步是炸糕。在热好的油锅里把糕炸出来。

 : : : :　　这个是有馅的，当然好吃了。这个在陕北叫糕尖，本人吃过，好吃得很呢，多少年都忘不了那个味道。

 : : : :　　而一般的油糕面，在特大的蒸锅上蒸熟后，要用手粘水，很劲地踩成团，好好揉——因为很烫，所以手被烫的发红，直到面里面没有了疙瘩以后，慢慢揉成一个半圆的长条，凉凉后，就成了油糕条。等吃的时候，再切成一片一片的，在锅里面用油炸。

 : : : :　　炸油糕的同时又炸了许多米面做的油饼，陕北话叫油窟挛——笔者不知道怎么写这几个字，这里就音译吧；还有不少的炸炸，也就是油果子。

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 : : : :　　吃这糕，按老讲究，说是为了年年高。因为油糕的谐音是“又高”，人们都希望吃了油糕，会步步登高，不断上进。让娃娃们一个个长的个人高马大，聪明过人；让做生意的人，生意兴隆；让工作的人步步高；让人们的生活，步步高；让仕途里的人们，年年高；让老人们健康长寿。反正都是祝福的意思。

 : : : :　　到晌午又熬云瓜饭。云瓜就是南瓜。陕北叫云瓜，谐音“荣华”，也就是希望来年能“荣华富贵”之意。

 : : : :　　下午又要擀杂面——即长寿面。