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第八十七章 佳酿仙品（第3页）

品完酒，众人围着成团，盯着出口。过了一阵，出口的酒更多了，从原先的细线变成筷头大小。再过一会，更有小指头大小，流进酒坛里，发出哗哗的声响。

现在要做的事情只有两件了，一是看好火，二是做好冷凝工作就成。升火这事，只需要扔柴禾就成。冷凝这事，只需要把冷却水保证了就行，根本就没有难度。

肖致中是经验丰富的酿酒师，看着流淌的酒液，很是奇怪的问道：“东家，这酒怎么这么清？没有一点浑浊呢？”

按照唐朝的方法酿出的酒很浑浊，要用布过滤才成。这问题其实很简单，利用的是酒精比水的沸点更低的原理来完成的。

酒精的沸点是78。3度，而水蒸汽的温度在一百度左右。水蒸汽一上来，米里的糖份、淀粉、蛋白质在酒曲的作用下会急剧分解，生成酒精。酒精的沸点低，会蒸发掉，混着蒸汽一起溢出，经过冷凝器换热后又会重新变成液体。

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这问题对于现代人来说不是问题，对于唐人来说的确是有些难以理解，是以肖致中才如此相问。

他没有蒸馏知识，陈晚荣不能按照严格的化学原理进行讲解：“以前酿酒，都要把米磨碎，再拌以酒曲，酿出来的酒有米粉，要过滤才能喝。现在这方法，都是用的整米，而且酒和米粒会分离，不混在一起，所以是清的，不会浑浊。”

这说法只涉及到现象，没有讲到原理。不过，肖致中能理解了，不住点头道：“原来是这样，原来是这样！”

时间在人们的期待中流失，过了很久，流出的酒逐渐减小，直到重新回到筷头大小时，陈晚荣道声：“好了！”

众人紧绷的神经这才放松，长吁一口气。肖致中皱着眉头道：“东家，得等会撤吧，现在这么烫呢。”

现在去撤，蒸汽会烫伤人，是根据实际情况提出的好办法。陈晚荣否决他的提议：“就现在撤，撤了还要再做。向锅里加几桶水就是了。”

几桶冷水加下去，既使锅里的温度降低，又不担误工时，一举两得，肖致中连声赞好，叫人打来冷水，把塞缝的湿布拿掉一部分，把冷水倒在锅里了。冷水流进锅里，温度下降，蒸汽也就少多了。

一连加了几桶冷水，肖致中这才叫停。陈晚荣和马高二人一道，已经把酒坛搬到一边去了。马高二人心急之下，自然是要来帮忙的。

高清泰打量着酒坛，问道：“陈兄弟，这就好了么？”

陈晚荣摇头道：“没有。现在这酒对消毒是有帮处，只是还没有达到最佳效果。等多做几次，我再来调整，让其发挥出最大的效力。”

酒精的最佳杀菌效果是在百分之七十到百分之七十五之间，不在这范围内的烈酒对伤口有帮助，但其效果已经大为降低了。

是以陈晚荣决定要把浓度调整到这区间。唐朝没有测量设备，无法测量其浓度，并不是说没有办法，陈晚荣已是胸有成竹了。

马致中对酒精了解得不多，对质不太关心，依他想来，只要陈晚荣说好的准是好东西。相形之下，他更关心量的问题，马上接过话头道：“多做点好，多做点好！”

高清泰也是这想法，不住点头。

先把冷凝管取下，再把上面的釜器撤掉。肖致中朝釜器里一瞧，只见原本颗粒饱满的米现在变得很软，用手一捏，好象捏在空壳上似的，很是惊奇的道：“变化这么大呀！”在他的印象中，米蒸过之后，依然饱满，如这般变化者，生平第一遭见到，自然是要惊奇一番。

米里的糖份、淀粉和蛋白质都已经分解成酒精了，失去了精华，自然是只余一具空壳了，这没什么好奇怪的。

惊奇归惊奇，肖致中吩咐伙计朝釜里倒冷水。锅里的温度虽然降低了，釜里的温度仍然很高，现在去动酒糟的话，人受不了，加冷水是一个绝妙的办法。

两桶冷水下去，酒糟已经不再烫人了，这才开始清理。一通忙活，把酒糟清理完成。陈晚荣走到灶边一瞧，锅里的水太多了，要他们舀些出去。

等到舀好了，不等陈晚荣吩咐，伙计们又把圆形木板重新放上去，再铺上麻布。釜器放上去，装好米。

马致中，高清泰兴致极高，甘愿做一个酒工，帮着打下手，又是倒米，又是铺的，忙得不亦乐乎。王少华瞧着二人那忙活劲，眼红得紧，要不是身上有伤，肯定是加入其中了。

直到重新安装好，调试好冷凝器的时候，陈老实和王中则气喘嘘嘘的赶了来。陈老实手里拿着陈晚荣要的漏斗形工具，远远就嚷起来：“晚荣，我们是不是来晚了？”

都做好一次了，你说是不是来晚了呢？

（按：化工上使用的蒸汽有过热蒸汽，其温度更高，热能更多，不过这要加压才能实现。）

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