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第95章 试菜(第2页)

付出劳动力得到相应的报酬,当然可以拿到当初约定的工钱,有些还可以有奖金呢。只要干的好,升职加薪都不是难题。

三人揣着自己的工钱出了院门,石头娘和春芳娘都还没回过神来。

“这是真的吗?你掐我一下。”石头娘拉住要回家的谢婶子。

春芳娘同语,“你也掐我一下吧!”

她们针线不好,不像林周氏那样可以接活,只能在家干死活。这突然这么轻松就能赚到八文钱,心里能不激动吗?

还记得,她在这里第一次赚钱去给别人割稻谷,割了一天才那六文钱,汗流浃背,从早干到晚,还要徒步走一个时辰来回,她们花个几分钟在村里来回可比她当时好多了。

谢婶子掐了一下她们,疼得她们缩了一下手,“疼吗?可是真的?”

“真的,真的,肯定真的。”春芳娘开心的哈哈大笑,旋即好像又想到什么,捂住了嘴巴偷偷笑。

谢婶子轻拍了一下她的手,“认真做,以后的日子还长着呐。”

她比石头娘和春芳娘都来得早,她们现在的心情她也经历过,但是她知道跟着江小鱼干不会差的,人聪明手艺好,嘴巴还甜。

但是江小鱼可不认为她那是嘴巴甜,只能说她善于抓住顾客的心理,抓住他们的爱占便宜的心理。

一文钱一串菜没有多少人舍得买,自己家就种的,干嘛还要花钱买那一点点啊?所以相比起来会有更多的人买肉串。

要把一笔买卖谈成,当然少不了一张好嘴,不然促销员也不会要求要嘴伶俐的呀。

有一副好嘴,就算是坏的也能说成好的,牛粪都能说成鲜花;但是,如果嘴巴不会说,再稀罕的玫瑰也不会有人知道。

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把腌制中的肉抬去放好,简单收拾一下厨房,接下里就是为酒楼试菜。

东坡肉、水煮肉片、手撕鸡,三个菜各有特色,各具特点。

其中东坡肉最难烧,这道菜的至关重要的地方就是选料。

要选五花三层的肉,包括肉皮,就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。

然后是开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。

再把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块。

然后取一个砂锅,底部刷油,用大葱和姜片垫底。将肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。

东坡肉不放水,可以放花雕酒、绍兴酒。这里只有黄酒,取一大碗黄酒,半碗酱油倒入砂锅中。

再在上面放上一块多糖片盖,上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖直到汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,这个时间和肉的数量有关,煮过头了肉会发苦,所以在收汁的时候要看好火。

经过少一个时辰的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸两刻钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。

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