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第81章 练刀法学刀削面(第1页)

陆子光辗转反侧,也不知杨紫菱究竟会在什么时候出现,更没法在这个时候跟她联系,或许在某一刻,杨紫菱就突然来到,那他真会措手不及,心里也有点埋怨父亲,为什么没经自己同意,就让杨紫菱知道了这些事,并且还知道他所在的位置。

可既然已成事实,陆子光也怪不了父亲,只能等待着,随时做好心理准备。

第二天,陆子光再一次来到厨房,他看到了阿成正坐在那里,而龙望阳却没在,陆子光连忙问:“这天,我要学什么啊?龙师傅呢?”

阿成说:“龙师傅有点事,还没有回来。他交待我,让我来教你,你要开始学习刀法了。”一边说着,阿成把一个黑布包着的盒子打开,只见里面整齐放着各种刀具,这显然是厨师专用的各种刀,竟然有十来把之多,并且每把的用途都不一样。

阿成接着又把陆子光叫过去,让他对每一把刀都进行了解,触碰,清楚各把刀的用处和重量。讲解了一番后,阿成把其中的一把弧形刀拿出来,然后对陆子光说:“咱们今天练习这把刀,是专门用来削面的,你吃过刀削面吗?”

陆子光看到这刀并不大,但却呈现出一个弧形,?刀头微弯,放出寒光,心想竟然还有专门用来削面的刀?听到阿成的问话,他就说:“吃过,这刀削面,挺便宜的!”

以前陆子光小时候跟父亲进城,就在路边摊吃过刀削面,当时真的觉得便宜,也就是填饱肚子的一种面。那路边摊的小老板,还在顾客面前亲自削这面出来,只见他拿着一整块面团,然后另一只手拿着刀,在那面团上不断削着。

刷!刷!刷!一根又一根的面条,就从这小老板手上的面团飞出来,飞进盛着滚烫热水的锅里。

阿成听到他这样说,立刻笑了一下,对他说:“真正的刀削面,绝不便宜!那些路边摊的,其实根本做不出真正的刀削面来,那些只是山寨的刀削面!”

“山寨的刀削面?”陆子光愣住了,他在想,听阿成这么说,那真正的刀削面究竟会是怎么样的?

阿成接着说:“是的,他们那些,都是山寨的。咱们酒店里做出来的刀削面,跟他们那些路边摊的刀削面,价钱相差了十倍以上,但还是有很多客人,专门来吃我们的刀削面,并且看着厨师在一边削面下锅,当成了看艺术表演,咱们就有这么一个专厨,是卖这刀削面的。而不同之处在于,咱们削出来的刀削面,比路边摊的刀削,要薄很多,这对于厨师的功力,要求是很高的。”

说完后,阿成就开始拿出面粉来,并叫陆子光帮忙着开面粉,搓面团,一边搓一边说:“你昨天已经练过这个了,现在要做刀削面,这揉面也是很重要的,技术要求很高,水和面的比例,要十分准确,通常一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀,揉软,揉光。如果揉面的功夫不到,削的时候就容易粘刀,断条。所以,今天你不但要练刀,还得把揉面也练上。”

陆子光一边点着头,一边专心致志地看着阿成做的每一步,记在心上。

大约过了十五分钟左右,阿成终于把一个面团揉好,然后捧在手上,另一只手则拿起那把弧形削刀,当他要开始削的时候,对陆子光说:“看好了,手腕要灵,出力要平,用力要匀,不要眨眼了!”

接下来,阿成的表演实在让陆子光看呆。

只见他对着汤锅,嚓!嚓!嚓!一刀赶一刀,削出来的面叶儿,都薄如小纸片,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道道弧形白线,那面条就像小白鱼一片,不断从他手上飞出来,飞进那锅里去。

那一片又一片的面叶,在空中不断飞着,阿成与汤锅的距离,达到了两米左右。每一片面叶,都准备无误的落入汤锅后,汤滚面翻,就如同无数条小白鱼在里面自由戏水,煞是好看。

阿成一边快出闪电的削着,一边对陆子光说:“帮我算算时间,这中午餐,咱们就吃这个刀削面了。”一边说着,阿成加快了速度,没到一会,厚厚的一块面团,已经被他削得所剩无几。

陆子光看到他差不多停下来,这才看了看表,阿成刚才也就只用了差不多一分钟的时间,已经把整个面团削成一条又一条面叶,进入锅中。整个锅都浸满了这些翻滚不停的面叶。

阿成又走到那汤锅前,用筷子数着这面叶,看究竟有多少片。一!二!三…。。

最后,他叹了一口气,说:“比以前有所退步了,一分钟,削出了两百多刀,这如果是在以前,绝不会这么少的。有比我更优秀的厨师,可以削出三百多刀!”

陆子光不禁佩服不已,对阿成说:“这么厉害?我还第一次看到可以削得这么快的。以前我看那些路边摊的,也削得太慢了。”

说完后,他迫不及待的想自己练习,可这时阿成却说:“咱们还是吃了中饭再说吧,这刀削面,就是我们要吃的东西了,让我煮好,然后咱们一起吃了,过一会再让你练!”

接着,阿成又让陆子光用筷子不时翻动一下里面的面叶,他自己开始调制起酱汁来,一边调制一边说:“这刀削面的调料,有很多种,各个地方的口味也不同,四川的就喜欢麻辣的,山东的就喜欢酸菜,我现在要调的,是辣和酸都有那么一点,肉炸酱一,另外,还得有配菜。”

一边说着,阿成走到冰箱前,把黄瓜,韭菜,绿豆芽,白蒜,西红柿,青葱末这些材料,拿了出来,然后用刀刷刷的几下全部切成丝,再准备两个大碗,把配菜和酱汁都分别放进两个大碗中。

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