苗疆小说网

第140章 清炖蟹粉狮子头（第1页）

这时已经是中午时分，陆子光回到厨房后，跟阿成一起焦急地等待着，可龙望阳却几乎隔了半个小时才下来，这老头，仿佛是要报刚才陆子光让他等的仇，直到陆子光望穿秋水，他才缓缓出现，并且笑了笑。

“师傅！咱们这天要学什么菜啊？”陆子光也不管他干吗这样慢了，只是想着他下来就好，并马上就问，希望他能早点让自己动手，抓紧时间。

龙望阳对他说：“咱们今天要学的菜，叫做清炖蟹粉狮子头，是淮扬菜里面的一道名菜，本来这天我除了教你这个菜以外，还得继续再教多一个菜，可现在时间上赶不上了，所以，你今天能完成这道菜的学习，我也就算你过关了，等明天再教吧。”

陆子光尽管点着头，可他心里很清楚，刚才答应了周雅，说明天就得动身前往杨紫菱的学校，到时真不知怎么跟龙望阳解释，他还没有想好。

然而，陆子光却对龙望阳说出的那个菜名很感兴趣，心想难道是真用狮子的头来做菜吗？那不是很吓人，估计那锅也装不下一个狮子头吧。

于是，他不禁打趣的问：“师傅，这道菜不会是真用狮子头来做的吧？”

这时，站在一边的阿成连忙向他解释，笑着说：“当然不是了。这狮子头，其实是一种形象的比喻。本来这道菜是出自于扬州的，所谓的狮子头，是扬州那头的一种通俗叫法，他们把大肉就叫做狮子头，而用咱们再熟悉的词来形容，就是大肉丸子，因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人毛毛糙糙的感觉，所以，扬州人就把这叫做狮子头了。”

陆子光听了后，恍然大悟，原来狮子头的意思，是大肉丸子，心想这菜也不难吧，用的这两种材料，也算是普通，可怎么龙望阳就要教这道菜来，按理说，他必须教一些宫廷菜，从而让自己跟杜一初的那些满汉全席菜式进行抗衡。

然而，龙望阳仿佛看穿了他这个心思，对他说：“你可不要少看这一道菜，如果真的做得好，这道菜可以秒杀很多同类型的菜，而且，由于采用的材料相对便宜，如果用这些材料也能做出上等美味，那评判会给你加分的，所以，这道菜你得认真的学。”

陆子光点着头，然后对龙望阳说：“我没有看少这个菜啊，师傅，你就开始教吧。”

这一次，龙望阳同样说：“该教什么，我已经嘱咐给阿成了，他现在就教你，我一会儿还是下来考核，如果你不合格的话，就重做，做到今天晚上十二点为止！”

陆子光知道龙望阳的严格，哪怕他做出来的菜已经达到了合格的地步，龙望阳依然不满意，要他继续提高，心想接下来会否让龙望阳刁难到没觉可睡，那真的不知道。他只好谦虚谨慎的点着头，然后目送龙望阳离开。

这时，厨房里又一次剩下陆子光和阿成，他连忙对阿成说：“这到底是怎么做的？咱们得赶时间，我要尽快学到啊。”

阿成说：“好，现在不就已经准备好各种材料，给你看看吗？你快点过来这边。”一边说着，阿成一边把他带到了厨台前，只见这里已经准备好各种材料。

看到陆子光已经把注意力集中在这些材料上，阿成便逐一给他讲解起来，他说：“首先，这清炖蟹粉狮子头，不可以缺少的两样东西，分别是蟹粉，还有狮子头。刚才也跟你说过了，这狮子头，其实就是大肉丸子。而这个大肉丸子是怎么做出来的呢，”

一边说着，他一边移动了两步，把一个盛着整块肉的大碗端了起来，然后说：“就是用这种猪肉做出来的，而我们在选材的时候，又得注意，必须要选择猪肋条肉，也就是俗称的五花肉。而且肥瘦方面的标准，也必须严格遵照肥七瘦三，也就是肥肉占七成，瘦肉占三成，这样做出来的肉丸子，才够嫩滑。”

陆子光看到眼前阿成盛着的碗里面是一整块肉，不禁问：“这么说，还要把这一整块肉切碎，然后弄成肉丸子吗？”

“嗯！”阿成点了点头，并对他说：“如果你参加厨王大赛，又碰上规定要做这一道菜，他们可不会准备现成的肉丸子给你，只是给你一块肉，就是这么一块，然后你自己想办法把这肉打成肉丸子，通常，还得占时间，所以，你打得越快，就比其它人争取到更多的时间，就容易赢，这时间也是一个取胜的关键。”

陆子光听后，不禁说：“这么说，不但要学这肉丸子怎么做，还得尽量练得快，是吗？”

阿成一边开始忙活着，一边说：“是的，而且很讲究刀功！”他开始拿出一把切肉刀，然后刷刷刷地把那块五花肉切成了十多块，接着又横着切，坚着切，没多久就把整块肉切成了肉丁。

“在刀功上，要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。”阿成一边说着，一边拿起厨刀中最大的那一把，然后不断向那些细丁斩下去，要把这些细丁弄成肉酱。

接着，他又拿起一个钵，将处理好的肉酱放进钵中，加入各种调味料，然后搅拌，再用手不断地搓，用他的话说，就是要“上劲”为止。