这之后,穆冉开始揉面了,做杭州手工面,面一定要做得地道,穆冉用的是精加工面粉,碱性适中,富有韧性,再用手揉出来,抻好面,再切好,把面条拉平整了,放在一旁待用。
随即,穆冉取来处理好的食材,做面浇头的时候,火一定要开得旺,把锅热透了,再把食材放进去,这样能够保证最短时间把食材给爆好。
穆冉热好锅,手脚麻利地把处理好的黄鳝放进菜油去,这时鳝片皮起小泡,发出“沙沙”声,沥干油,再放些猪油,撒入葱姜末略炒,然后倒入爆过的黄鳝片,再加入酱油、绍酒、糖、肉清汤,烧约1分钟,见汤汁剩下一半时,加入味精,随即起锅,盛在碗中待用。
处理好之后,在锅中放入肉清汤,加入酱油和爆鳝片的原汁,等烧开后,穆冉把面条方进锅,撇去水上的白沫,放入猪油,再根据个人口味加入味精等调料,这之后,把面盛出来分成两碗,再将爆鳝片倒在面上,再倒入用沸水滚过的玉白色虾仁,最后,在面上淋上沸麻油,这样一来,一碗热腾腾的爆鳝面就做好了。
做爆鳝面讲究用菜油爆,用猪油炒,最后再用麻油来浇,这样下来,片成片的黄鳝就黄脆酥嫩了。
【主播好厉害!】
【是呀!人也好美啊!看这样的主播真是赏心悦目!】
听了这话,穆冉心道,这肉身的长相应该不差,但会不会外星人的审美比较独特?
黄老板走进来,见穆冉做好了爆鳝面,他闻了闻那香气,立即捂着肚子说:
“哎呀!穆冉,你简直是放毒!我饿得不行了!”
“忍着!”
黄老板咽了口口水,馋得不行,他带着希望问:“穆冉啊,有没有多的?我也饿了!”
“没了!我又不是你家厨师,想吃自己做去!”穆冉面无表情说着。
“好吧!”黄老板也没生气,又问:“那,我把这面端上去了?”
“等等!还有猪肝面没做!”
穆冉说着,取来准备好的猪肝,穆冉在热透了的锅中加入熟猪油,等猪油烧得七成热后,再放入猪肝,做猪肝面要想好吃,关键是猪肝要烧的嫩!因此,猪肝下锅入油不到5秒钟就要捞起来,之后把猪肝沥油,再把原锅烧热,放入过好油的热猪肝,加入骨头汤、木耳、酱油烧沸,最后把做好的面条放进去,如果自己喜欢吃菜,还可以酌情加点青菜进去。
就这样,没多久,一碗香味窜鼻的猪肝面烧好了。
“这猪肝面真香啊!”黄老板捂着肚子,若不是自制力强,差点就想把碗端过来,自己把这面给解决掉。
“快!端过去!端过去!”眼不见不想吃,黄老板不由指挥穆大海把面端到包间。
穆冉也跟了过去,当穆大海把面放到桌子上时,蔡凭栏几人都勾着脖子看,他们瞥了眼这面,全都点头:
“嗯!你这厨师!知道我们的心理,我们就爱吃猪肝面和爆鳝面!”
说完,又瞥了眼那面说:“怎么不多做点?”就这点面够塞牙缝吗?
“没了!”穆冉耸耸肩,实话实说:“没食材了,都用完了!”
大佬们无语了,心道,没食材?早说啊!他们让人送点过来,不过,大家大概摸透了穆冉的脾气,这个厨师做菜顶呱呱!人却有点顶级大厨的脾性,好像意思说,我做我的,就这点面和菜了,你爱吃不吃吧!得!个性!偏偏做菜的味道有个性的资本。
眼前的面还是热腾腾的,飘散着香味,让人垂涎欲滴!
大佬们瞥了一眼,开始流口水,大家拿起筷子,忍不住了,赶紧吃了一口浇头,蔡凭栏吃的是爆鳝面,他只吃了一口,不由眯着眼,随即又嚼了几下,知道面是一人一碗,吃完就没了,因此嚼了好几下也舍不得咽。
唔唔!太他妈好吃了!
蔡凭栏一口吃完,感动得眼泪都要下来了,美食家的本性也露出来了,他忍不住点评道:
“玉白的虾仁点缀在爆鳝上,看起来颜色鲜亮,色相很好。虾爆鳝面,面条筋斗,十分柔滑,虾仁也鲜嫩,鳝片更是香脆,这样一碗面,看似简单却不简单,我忽然觉得之前四十多年的光阴都虚度了,没吃过这样的面,我以前的人生到底有什么意思?想想,也真是此物只应天上有!人间哪得几回尝?”
【靠!不愧是美食家!说话真有水准!】