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第9章 餐饮店的员工和安全管理02（第2页）

教育训练虽然是一种投资，但如何提高教育训练成果，要靠教育训练实施后的成效评估来达成，也就是“计划→实施→评估”三者必须紧密联结，才能了解教育训练成果与目标是否达到。

餐饮店教育训练成果评估的功能是什么？

教育训练成果评估的主要目的在于：改善教育训练计划与活动，使教育训练

效果更接近预期的目标。适时、适地的教育训练成果评估，能对员工、讲师、教育训练主办员、主管、组织产生以下作用：

（1）收集资料，确定教育训练执行的优缺点，改善教育训练活动。

（2）维护并提升教育训练品质。

（3）考察学习成效，了解教育训练是否符合原订目标。

（4）促进讲师、员工、主管、教育训练主办人员沟通的效果。

（5）激发员工的学习动机与兴趣，强化学习效果。

餐饮店教育训练成果评估时机及内容重点是什么？

（1）第一阶段：指教育训练期间的学习成效与意见反映，包括课程内容及训练设施装备两部分。

①课程内容：教材内容；训练方法；表达能力等训练技巧。

②训练设施装备：训练场地、设施教材；餐饮、住宿及学习用品等。

（2）第二阶段：指教育训练活动结束后，对其工作绩效与工作态度的进步、改善情形

的评估。不论任何教育训练课程，这个阶段的评估最短应在1个月以上，但最长不宜超过3个月，而且应根据培训内容确定何时进行此项评估。低于1个月，绩效不易彰显或尚未达应有的绩效；超过3个月后再评估，则将受其他因素影响而不易评估。

餐饮店教育培训成果常用评估方法有哪些？

（1）第一阶段

问卷法：共同性问题的探讨。

分组讨论法：理念性及个案研讨等。

测验法：标准作业规范课程、规章制度课程、角色扮演等实际演练或模拟测验。

书面心得报告法：各类管理课程的应用。

个案研究法：改善提案、创意企划等。

（2）第二阶段

问卷法：对象为受训员工的主管。

资料比较法：受训前后各项绩效指标的比较。

产品品质改善训练比较法：品质管理报告及客户投诉情形的比较。

服务品质训练比较法：客户抱怨情形的比较。

教育训练计划应具有弹性，富有鼓励性与启发性，教育训练计划才不致僵化。

管理制度应用训练比较法：作业效率情形与团队士气提升情形的比较。

设备操作训练比较法：操作熟练度、生产效率及损耗率的比较。

公司政策训练比较法：各部门推展情形与目标的比较。

（3）教育训练成果评估报告

评估结果应成报告形式，评估报告中应将各项考评资料作完整记录，并提出改善与追踪意见，作为教育训练后续作业的依据，以及将来改善的参考。

如何进行餐饮店员工培训的激励？

对于员工培训成果固然应予以评估，然而更有必要于事前采取一些激励措施，以提升教育训练绩效，以下一些方法能使教育训练工作更具成效。

（1）首先应培养教育训练的气氛：透过各种渠道传达教育训练讯息，造成期盼心理。

（2）直属主管的关心、支持与参与：主管在教育训练前先施以面面辅导，表达对其关怀与期望，并在教育训练后了解其学习成果，给予适当的鼓励，协助其运用于工作中。主管的关心与参与，是最有效的激励方法。

（3）创造良好的学习环境：安排适当的地点、避免干扰、布置妥当的教学场所、备齐各项设备、座位安排适宜等，都有助于提高教育训练的学习成效。

（4）教育训练的支援与教育训练行政人员有效率的服务：教育训练结束时，拍照留念、发给结业证书、结业聚餐、意见调查、课后作业读物等，都具有激励的效果。