苗疆小说网>我的深夜食堂 > 第276章 西瓜鸡莲花鸭肉（第2页）
第276章 西瓜鸡莲花鸭肉（第2页）
取肉的时候要注意一点，鸭油一定要保留。
在煸炒的时候，能增添风味。
去骨的鸭肉，需要用刀背敲松。
鸭肉的肉质比较紧实，敲松以后去炒和焖制，会更容易入味，口感也会更松软一些。
鸭肉改刀成丁，辣椒改刀切碎备用。
锅里放些许菜籽油烧热，倒入鸭肉进行煸炒。
鸭肉炒香后，放入切丁的生姜，继续煸炒。
鸭肉稍微炒干一些后，加入些许食盐继续煸炒。
借此释放鸭肉里面的水分出来。
煸炒的鸭肉刚好成一粒一粒，毫不黏锅。
带有一点点焦香的味道。
加入酱油，打点高汤。
再陆续加入食盐，胡椒，白糖。
火候一定得控制好，慢慢的把这鸭肉的香味给烧出来。
将鸭肉盛出，放一旁备用。
锅里重新烧油，把辣椒与蒜末下锅炒香。
接着将鸭肉再次倒入锅中一块煸炒。
南昌的烧菜，基本上用米酒做料酒的用途。
米酒本身有着酒糟的一种香味。
将米酒与鸭血混合，正好可以去一下鸭血的腥味，还有提香的效果。
接着将混合了米酒的鸭血淋到鸭肉上面。
为鸭肉的香味起到一个锦上添花的效果。
快速地煸炒一番，盖上盖子闷上一两分钟的时间就可以出锅。
这莲花血鸭无需收汁，汤汁必须得保留。
之后用来拌饭的时候，风味更佳。
搞定了莲花鸭肉，洛珈的注意力放回到了第一道菜李庄白肉上面。
未完
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