苗疆小说网

第267章 龙凤呈祥龙穿虎肚（第1页）

接下来，洛珈准备制作的菜式为龙凤呈祥。

这是以龙虾，鸡肉，鲍鱼为主要食材制作而成的一道国宴菜式。

在李安导演的作品饮食男女当中，展示了八十四道国宴级美食。

这龙凤呈祥正是其中一道。

洛珈首先开始制作的，是这道菜摆盘时，底部点缀的‘翡翠’。

这所谓‘翡翠’，其实是用过滤过的菠菜汁，加适量清水稀释调色。

接着加入吉利丁片，去除表面气泡凝固而成的固体。

鲜绿透亮，就如同翡翠一般。

因为需要时间来凝固的缘故，所以洛珈在处理食材的时候，就已经先一步进行了制作。

接着将鸡胸肉去掉筋膜，剁成细腻的肉泥。

打住两个蛋清，加入适量的食盐，撒上适量的胡椒粉搅拌均匀备用。

接着将已经清洗好的龙虾给拿过来，在保留外壳完整的情况下，取出虾肉。

将龙虾肉给切成小块，怎样加入食盐与胡椒粉进行腌制备用。

清洗好的鲍鱼，改刀切成薄片。

加入食盐腌制一会。

腌制好的鲍鱼片，再次改刀切出三角。

接着利用准备好的陶瓷小碗，将锡纸给制作成碗状的容器。

然后往锡纸容器当中填入鸡蓉，就如同制作蛋挞一般。

把鲍鱼片依次嵌入鸡蓉当中。

再往鸡蓉上面铺上一层泡发好的素鱼翅。

最后再淋上一层二比一比例的加水蛋清。

下一步，放入蒸笼当中蒸熟。

出锅时，鲍鱼片舒展，鸡蓉表面的蛋清呈莹白色。

接下来就可以进行龙虾肉的烹调。

将龙虾肉的表面均匀的裹上一层淀粉。

起锅烧油，将龙虾肉下锅进行炸制。

炸至表面金黄，就可以捞出沥干油分。

洛珈用来筷子夹起一块龙虾肉吹凉，放入嘴中品尝了下。