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第38章 这口狗粮有点甜（第1页）

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一、粉蒸肉。

主要食材：材料：精品五花肉，蒸肉米粉，土豆。调料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高汤。

详细做法：

1上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制34个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）。

3腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

4土豆去皮洗净切厚片。

5蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

6入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

ps:

1打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

2蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

二、糖醋鲈鱼

主要食材：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。

详细做法：

1鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍15分钟左右。

2黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。

3腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。

4热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。

5浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。

附糖醋汁做法：

1锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。

2调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度即可。

ps：

1鱼身表面上干淀粉时，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。

2炸鱼的油量一定要多，不然就成煎鱼了哈。

3烧糖醋汁的时候，搅拌的过程最好朝一个方向进行，出来的汤汁会更浓稠。

4大葱的葱白用水漂过后配着糖醋汁吃也很赞的，量不妨用大些。

三、鸡米花

主要食材：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，面包糠，胡椒粉。

详细做法：

1鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。

2切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟左右。

3准备三个碗，分别装上淀粉，打散的全蛋液，面包糠。