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第39章 限量版青梅酱排骨（第1页）

姜停云做的酸梅汤大受欢迎，接下去好几天，每天都有人专门过来喝或者打包。

大热天，人果然都是喜好酸酸甜甜开胃的东西。

刚好猪肉档的老板微信她说到了好几扇上好的排骨，她决定今天菜单就做个酸甜口的青梅酱排骨。

这道菜用的青梅酱也是姜停云自己做的。

后山山脚下有两棵青梅树，这青梅树具体是谁种的已经不可考了，刘伯只依稀记得，当年爷爷包山的时候，这树就已经在了。

那树开春时候因为无人照料，饱受蚧壳虫困扰，姜停云抽空除了虫，又给它上了肥料。

到立夏的时候，青梅树竟然大丰收，树上结了许多果子。

本地这种青梅肉厚，核小，但酸味十足，很少有人能够空口吃下去。

常常会用来泡青梅酒，或者加糖做成蜜饯，又或者用不同的制法做成二次产品。

比如说最近卖的很好的酸梅汤，里面用的乌梅就是姜停云用那青梅在烤箱中烤干后制作的，所以味道才那样醇厚自然。

这青梅酱当时也做了好几大瓶，制作方法和之前的大果榕果酱没有什么区别，只不过冰糖的量会大幅度增加。

糖加的多了，这青梅酱放的时间就比其他果酱长，不那么容易坏。

等搬回来那几扇肋排，姜停云拿起大菜刀，后端发力，手起刀落，把那肋排一根根分解了。

她也不剁成小块，这吃起来不过瘾，只有抱着整根肋排啃，才有滋味呢。

粗粗的剁完以后，姜停云直接在院子里支起了个大锅开始焯排骨，嘱咐金非凡在下面添柴火。Μ。

冷水下锅，放料酒、姜片去腥，姜停云轻巧的拎着大勺撇去浮沫。

其实不焯水也行，也可以用冷水泡一段时间泡去血水，不过姜停云觉得焯水更快捷，而且味道区别不大。

等那血水散尽，排骨变色以后，她拿起大勺把那排骨捞了出来，然后一只手轻松地拎起大铁锅，把里面的水直接泼出去了。

“卧槽，无情铁手。”

金非凡忍不住瑟瑟发抖，一时都不知道是震惊掌门那手指一点也不怕烫，还是那细长的胳膊爆发出的力量太惊人了。

“小金，火先小点。”姜停云吩咐道，然后直接在那大铁锅里炒起了糖色。

这么大的锅炒糖色其实不好驾驭，下面烧火的金非凡还很不靠谱，一股脑的疯狂塞柴。

幸亏姜停云速度快，力气大，哗哗翻炒几下见那糖和油已经融合在一起，变成了琥珀色，毫不迟疑把那焯好水的排骨全部倒进了锅里。

速度的翻炒了好几下，等那排骨已经均匀的染上了焦糖色，姜停云赶紧加起了各色调料。

其中最重要的就是那青梅酱，姜停云毫不吝啬，直接往里面倒了整整一瓶，反复翻炒均匀后，她闻了闻味。

“还不够。”她又取出来一瓶，往里面加了一半。

做大锅饭就是消耗大啊，这些青梅酱她可是熬了一晚上，结果用起来也太快了。

我得再涨点价钱，姜停云思索着。