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第一百六十九章 蘑菇肉酱（第1页）

焯好的紫头儿蘑切成小丁儿，葱姜蒜切成碎末备用。

又切了一块儿猪后鞧的肉，这个地方的肉比较适合做馅儿，也都切成小丁儿，加了肉丁儿的蘑菇酱，更香口感也更好。

锅里放上油，用葱姜蒜末炝锅，先下肉沫儿，炒的变色，然后放入焯好的蘑菇丁儿，继续翻炒。

放入自家下的黄豆酱，也不用再放盐了，少添点水就行，出锅之前用粉面子勾芡，就是淀粉，杏花村这边儿就这么叫。

晚上擀面的时候，李雁回没让自己娘和面，自己挽了袖子下手，前世作为白案师傅的她，虽然在做面点方面最在行，但是这擀面条也是拿手的。

李雁回在和面的时候往里面家里碱水，按照一份碱水七份面粉的比例和的面，这样擀出来的面条的颜色发亮，口感更筋道，风味也独特。

一大盆面，和成紧致硬实的面团，放在一边至少要醒面二十分钟，让水和面充分地融合，面条才筋道好吃。

面醒好了，擀面的工作就交给戴氏，毕竟李雁回小胳膊小腿儿的，估计面没擀完，她自己就先软了。

戴氏拿出来擀面杖，把醒好的面团分成了大小几乎相等的小团，在桌子上和面团的表面都放了干面粉，擀面杖一下接着一下的擀下去，没一会儿，两个面团就都变成了和桌子一样大的面皮了。

戴氏的手劲儿大，用力也均匀，面皮干的匀净白亮，李雁回在面皮表面撒上干面粉，沿着面皮的两边儿卷成两个相连的筒。

用刀切成均匀的面条，捋顺了放在小的案板上，这边面条还没擀完呢，李晨就放学回来了。

“今天擀面条啊，好长时间没吃了，我来捋，我来捋。”李晨挽起袖子跃跃欲试。

“去，你洗手了吗？”戴氏用擀面杖打了李晨一下。

“我这就去洗手，等我啊，等我啊。”李晨兴冲冲地要捡切好的面条。

面条切好了，用大锅烧开了谁，一边儿把面条下进去，一边儿用长的筷子把下去的面条打散，省的粘在一起，就坨在一起了。

一大锅面条起锅，用凉水过一下就能吃了，盛了冒尖儿一大碗，放一大勺子新鲜的蘑菇肉酱，苗条劲道，蘑菇肉酱红亮。

再来一口老黄瓜凉菜，酸酸辣辣的，愿意吃葱的还可以放上葱丝，滋味儿真是鲜美啊。

“这面条做的好，劲道，有嚼劲儿，金枝儿的手艺又见长啊。”爷爷一边儿夸赞着，一边儿又加了一勺蘑菇肉酱。

“爹，这你可说叉了，今儿啊，这面条确实是我擀的，但是面可是大妮儿和的，加了碱水，才这般好呢。”戴氏说。

“我说吃着不像你做的，还以为你得了好秘方啊，原来是大妮儿和的面啊，再给我来一碗。”李万峰举着碗冲着戴氏。

“还嫌弃我做的不好吃，下次不给你做了。”说完还是接过丈夫的碗，给盛了一碗面。

“老刘他们都吃的啥？”李万峰问了一句。

“也是面条，我让米氏他们自己做卤儿了，也用肉卤，这不是也快秋收了嘛，贴贴秋膘。”戴氏回了一句。

“嗯，金枝儿这都不需要你操心啊，妥帖着呢。”奶奶说。

“人家干活卖力气，老实本分的，咱们咋也不能亏待人家。”戴氏说。