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第二百三十三章 制作甜面酱（第2页）

别说陈氏了，就算是宋离自己也是舍不得的。

“没事，我看看中间在添加一点什么是不是会更好一点。”只是这中间到底要加点儿什么进去才是最好的？

恍惚中宋离好像想起曾经自己看见别人的甜面酱好像不是直接加白砂糖进去的，也就是说自己的这个步骤基本上都是错的？

不对啊，自己这个步骤要真的都是错的，可是这出来的味道除了甜了一点，似乎也没有什么其他的问题啊。

正当宋离百思不得其解的时候，陈氏的一个动作却给了宋离灵感。

“大嫂，你这是做什么了？”宋离见陈氏把之前剩下的一小块面团装了起来。

“这是酵母，等到咱们下次做包子或者是馒头的时候，拿出来和在面里面，这样出来的面才比较蓬松，吃起来也比较有口感。”陈氏道。

酵母？发酵。对啊，自己怎么就没有想到。

宋离锤了自己头一下。

陈氏被宋离突然的动作给吓着了。

“阿离，你这是做什么？好好的怎么还打起自己来了。”

“大嫂，我想明白为什么我做出来的甜面酱会不对了。”宋离道。

陈氏被宋离摇的晕头转向的，但是听见宋离说自己已经想明白了，也很是高兴。

“是吗？那你说说看到底是怎么回事。”

宋离现在这么做出来的甜面酱却是也没有什么问题，只是这保质期的时间比较短，而且很容易会变质。

真正的甜面酱的做法绝对不是这样的，而是因为想选择制曲。

这制曲的主要材料就是面粉，所以宋离才会在看见陈氏准备收起面团的时候突然想到。

制曲要做的首先就是要把酵母和面粉一起加水和成面团，然后取三分之二在温度达到二十八度到三十度之间进行发酵，待面团发酵后添加其余三分之一量的面粉，进行第二次和面，过二三个时辰后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲。

当曲制成之后就可以开始制作甜面酱了。

当然制作甜面酱也是有一定的比例的。

甜面酱的配比：曲10斤，盐水10斤。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到四十到五十度，再加入五十五度到七十度的热盐水。盐水用量为面粉的一半左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在五十三到五十五度，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的一半盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

只是这里可没有什么容器能一直保持在五十三度到五十五度这样一个均衡的温度。所以宋离决定利用家里的炕来达到这个效果。

陈氏早已经被宋离说的法子给弄晕了，怎么弄个甜面酱还会这么麻烦，刚才看着阿离弄得不是挺简单的吗？怎么突然就变得这么复杂了？

“阿离，这甜面酱真的要这样才行吗？”陈氏问道。

宋离点头，“这是当然的，更何况大嫂这甜面酱要是做出来了，咱们可就不光只有买杂粮饼了，到时候咱们还能做烤鸭什么的，北京烤鸭知道吗？那可是好东西。”这才说了一句北京烤鸭，宋离就忍不住吞口水了。不过宋离也知道，依照现在的条件，这北京烤鸭肯定是做不出来的，但是没关系，总有一天她肯定能吃上北京烤鸭。