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第四章 横刀立马(第2页)

作为美食行家,他一眼就看出,锅内的油温已达六成热。这样的温度,绝不可能做滑油或泡油处理。

“哼哼!刚才牛皮吹的山响,原来是个外行!就算是家庭主妇都知道,蚌肉是绝对不能高温油炸的。就算是挂豆粉做保护,热油还是会让蚌肉迅速脱水。这样的蚌肉,口感上和橡皮圈没什么区别!”

刘利抱着膀子怪笑。

他这副得瑟模样,活像是将西门庆捉奸在床的武大郎。

“坏了!这下蚌肉要变成杜蕾斯了!”

不少食客也跟着叹息。

谁都无法相信,一个惯使文武刀的厨师,会犯这样的低级错误。

滚油炸制的蚌肉,绝对是不折不扣的“黑暗料理”!

在一片唱衰声中,旗袍美女终于开口:

“其实煎炸也不是绝对不行……看他的意思,好像是要做梨盒!”

“梨盒?”

众人都是一头雾水。他们只听说过茄盒、藕盒,可从来都没听说过梨盒。

很快,旗袍美女的话就得到了验证。

虽然比试时间争分夺秒,杨鸣仍是忙里偷闲地对旗袍美女竖了个大拇指,这才开始了下一步的操作。

刚才处理好的雪梨被重新拿回到砧板上,尽数改刀成了菱形的象眼片。两片象眼片对在一起,就成了一只叶片状的梨盒。

去了壳的蚌肉也同样上了砧板,杨鸣只取河蚌的四处闭壳肌,简单的改刀后,填入了梨盒当中。

梨盒外部裹上面粉、生粉一比一比例调制成的脆皮糊,下入了热油之中。

油锅滋啦作响之际,杨鸣左右开弓,一边顾及油锅,一边将剩下的蚌肉去腮去泥,用横刀刀法片成了薄片。

黄钟鼎看出了些许门道:“这小子确实厉害厉害!闭壳肌是河蚌最鲜美的部分,他特意将这部分取出来,做了梨盒的馅料,其他的部分,应该是要做刺身。他要做一菜两吃!”

黄钟鼎话音未落,杨鸣已然收刀入鞘,这货双手好像弹钢琴一样从砧板上码过,十指翩飞中,薄如蝉翼的蚌片拼插粘合,成了朵朵栩栩如生的刺身芙蓉花!

“嚯……”

黄钟鼎对着话筒倒吸了一口凉气。然而更令他惊讶的,还在后面。

做好了芙蓉花,杨鸣又马不停蹄的处理起梨盒。

他将炸成金黄色的梨盒一一捞出,同时另起炉灶,以葱姜盐糖调配酱汁,将梨盒再次倒入锅中挂汁。

只见杨鸣略一沉腰,抓锅的左手陡然间上扬,来了一连串的大翻勺!这家伙双腿虚蹲马步,将中式炒锅抓在胸前,手腕收放之间,锅中食材上下翻飞。

这一副身形,活像是马上持缰的将军。

“北派的横刀立马!怪不得要来九龙汇踢馆,原来他是……”

旗袍美女的话刚说了一半,就被全场的惊呼声淹没。

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