刀郎虽然是唱西域风格的歌出名的,但他本人其实是川省内江人。
内江恰好在蓉城和山城的中间,饮食习惯受两地影响颇深。
当地人常吃的老火锅,大部分都是山城人开的,味道都很正宗。
刀郎虽然已经定居西域省了,但儿时的记忆是不会消失的。
在闻到这股牛油混合豆瓣酱的熟悉香味时,他的口水就有点压不住了。
大锅前,李逸拿过了一个大号的铲子,翻炒着锅中的豆瓣酱。
随着他的翻炒,锅中的豆瓣酱香气愈发浓郁了。
“豆瓣酱要不停的翻炒,防止它糊锅,要一直炒到它散酥,香味出足,再继续下料。
这种豆瓣酱不是咱们平时用的郫县红油豆瓣,而是火锅专用的豆瓣酱,用的是大蚕豆做的,它的酱香味更浓,出香会更足。
如果是普通的郫县黄豆豆瓣,它的豆瓣比较小,炒起来就容易粘锅。
火锅专用豆瓣网上都可以买得到,比如鹃城、丹丹、恒星这几个牌子都是比较老牌的,鹃城π要更好一些,它的酱味会稍微更浓郁一些。”
李逸口中说着,手中不停翻炒,一直炒了十分钟后,才又端过了一盆黑色的豆豉状物。
“这是豆母子,是这锅底料里比较特殊的一味作料,山城老火锅必须要用到这个豆母子,这里的量是3斤。”
给镜头展示了下,李逸就将豆母子倒进了锅里。
直播间里,很多观众都在发着弹幕求问。
“豆母子,是豆豉吗?”
“不懂就问,啥是豆母子?”
“看着像豆豉啊?是不是豆豉?”
“是酱豆子吧?看颜色像。”
弹幕里,一些山城观众也在发着弹幕开玩笑。
“就是舅母子,老婆的弟媳妇。”
“哈哈哈!笑死老子了!”
“你这个解释太到位了哦!”
“属于是老山城人了,哈哈!”
将豆母子下进了锅里,李逸扫了眼弹幕。
看到观众都在询问,他开口解释:“豆母子和豆豉比较像,都是用黄豆做出来的,但在用法上来说,它们并不是一回事。”
说着,他一手用锅铲翻炒着锅里的豆母子,一边拿过了一盆豆豉子,示意摄像拍摄特写,一边解释:“这是永川豆豉,它是把黄豆蒸熟以后,发酵出来的,只发酵了一次。
它的皮面比较油黑光亮,质地比较干,比较硬,粒粒分明。
因为水分少,比较干,所以这种豆豉是不能久炒的,不然很容易糊锅。”
说着,他把豆豉放了回去,把没用完的豆母子拿了回来,给镜头展示着:“这一盆是豆母子,它是用黄豆先蒸后晒,二次发酵做出来的。
它的颜色偏黄一些,质地偏软,因为水分比较足,也会更粘稠一些。
水分更足,就能炒更久的时间,出香更足,所以山城火锅的底料都会用豆母子来炒。”