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第五百五十章 鸡肉剔骨（第2页）

看到那些阴阳怪气的弹幕，她很想说些什么，但却没法开口，只能气鼓鼓的看着弹幕，眉头微皱。

李逸已经将又一只乌骨鸡的骨头剔完了，只留下了鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡芽子等净肉。

没有理会纷杂的弹幕，李逸将剔好的肉拿了过来，将肉皮一面朝下，露出鸡肉来，解释：“这些肉要用排刀过一遍，就是像花刀一样，斜着切两排x型的纹路。

这样一会儿焯水的时候，会让鸡肉卷成球状，看上去更好看。”

说着，他就飞快的在鸡腿肉上剁了一遍排刀。

“鸡肉没有切的，都是剁，因为它里面筋比较多，皮也比较韧。”

李逸一边剁，一边解释：“肉嫩的地方，排刀间隔可以剁宽一点，比如腿肉，翅肉。

肉粗的地方，就可以剁细一点，比如胸肉。

筋膜比较多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切断，吃的时候也方便，不会塞牙。”

谢霆风听着李逸的话，若有所思。

李逸的这番话的确有他的道理，鸡肉连骨的地方，筋膜的确比较多。

但筋膜也会起到连接作用，如果把筋膜剁断了，肉就更松了，那样会好吃吗？

肯定不会。

谢霆风嘴角露出了一丝笑意，他对自己的汽锅鸡更有信心了。

“接下来咱们来给鸡肉上浆。”

剔完骨后，李逸就将鸡肉剁成了麻将块大小的小块，放在了盆里。

随后，他往盆中依次加入了盐，绿豆淀粉，蛋清，胡椒粉，下手搅拌上劲。

“咱们这道汽锅鸡是汤菜，所以上浆最好的淀粉是绿豆淀粉和玉米淀粉。”

李逸一边搅拌，一边解释：“这两种淀粉比较纯，上浆的效果比较好。

其他的比如白薯淀粉，土豆淀粉，用起来就太黏了，效果不好。

还有，蛋清的用量一定要合适，不管是上浆也好，炒菜也好，蛋清放多了，要么汤浑，要么粘锅。”

很快，李逸就给鸡肉上好浆了。

随后，他就冲吴垒吩咐：“去把我的清鸡汤提过来。”

“好。”

吴垒刚刚拖完谢霆风接水时撒出来的水，闻言就将拖布放在了一旁，去到储藏室，提着一个汤桶回来了。

吩咐他把汤桶放在了灶台上，李逸开火加热。

很快，汤桶缝隙中就飘出了一股诱人的香气。

闻到这股香气，蔡邵芬忍不住嗅了几下，惊讶问：“哇！这是什么？好浓的鸡汤味啊！”

“这就是鸡汤。”

一旁的赵金麦给她解释：“这是逸哥昨天用二十只鸡吊的清鸡汤，特别鲜。”