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第一百零五章 斜刀切法(第1页)

“原来是这样。”

隋便恍然点头,随即感叹:“木耳要想切成龙须丝,可不容易啊!”

李逸露出了一丝笑意:“想学吗?我教你?”

隋便看着他,一时间还真有些意动。

但李逸没等他,回身就冲赵金麦吩咐:“去拿一块南豆腐过来,还有我泡好的木耳。”

看着李逸拿出了一块案板,开始清洗,隋便忽然问:“前两天我见老高了,就是高文林,他做了一道鸡豆花,味道特别好,他说是跟你学的,真的假的?”

“真的。”

李逸看了他一眼,笑问:“他花了四万,你觉得值吗?”

“啊?”

隋便一愣:“才四万?他跟我说花了四十万。”

话一出口,他也意识到自己被老高骗了,顿时笑着摇了摇头。

回头找到镜头,他冲着镜头笑骂:“老高伱个大骗子,差点被你骗了,你等着,下回喝酒我再好好收拾你。”

说完,他才重新看向李逸,有些不解:“那道鸡豆花有点门道的,尤其适合高端餐饮,秘方你四万就卖了?太亏了点吧?”

“会者不难,难者不会。“

李逸不以为意,随即才笑道:“而且,我要是再卖贵点,那这道菜可真要失传了。”

隋便闻言一愣,笑容隐去,随即正色赞道:“有格局,是我浅薄了。”

说话间,赵金麦已经把李逸要的食材送来了。

将木耳先放在一旁,李逸把南豆腐放在了案板上,然后从刀箱里拿出了一把柳叶薄刀,将南豆腐的上下左右前后表面的硬皮切了下来,只留下了最嫩的内芯。

隋便静静看着李逸的操作,没有说话,眼神中带着一丝审视的意味。

其实用豆腐切丝,他也尝试过,而且也能做得到。

他想看看李逸的刀法到底如何。

在来之前,他和老唐、老高都联系过。

那两位都是很会做菜,又会吃的主儿,可他们提起这个李逸,却都是交口称赞,差点没夸到天上去。

这就让隋便对素未谋面的李逸产生了浓厚的兴趣和好奇。

他看了李逸之前做炒饭的视频,也看了一些这两天的直播。

李逸逆天的炒功的确给他留下了深刻的印象。

但刀工方面,李逸却并没有表现出什么特别之处。

一个优秀的厨师,刀工是最基本的。

李逸的炒功有着超一流的水平,他的刀工,也一定不会比炒功差到哪里去。

所以隋便在来到餐厅后,就直接点了最考验刀工的太极福寿羹,想看看李逸的刀工。

李逸没有察觉隋便审视的眼神,他只是随意的将豆腐四周修切整齐后,就在豆腐顶端斜着45°切了一刀。

“嗯?”

看到这一刀,随便眉头微微一皱,有些疑惑。

他怎么斜着切了一刀?

难道他想斜着切?

不可能吧?

切丝向来都是直切,从来没有斜切这回事。

斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纤维比较多的菜时,可以在切断纤维的同时,保留更多的肉质,让食材的汁水更足。

一般大家只会用斜刀来切段,顶多在切肉的时候,用斜刀切切片,但那也是在切肉的时候。

想要把鲜嫩的豆腐用斜刀切成堪比头发丝粗细的丝,是绝对不可能做到的事。

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