苗疆小说网>老唐当场拜师TXT > 第一百七十六章 最好的食材（第2页）
第一百七十六章 最好的食材（第2页）
等司机师傅铺好篷布，李逸才把面粉交给了他，放在了他的肩膀上。
“嚯！这面粉还怪重嘞！”
司机师傅是个豫省人，笑呵呵的很是喜庆。
转身将面粉放下，他瞅着李逸笑道：“你还怪有劲儿，这么大袋面粉，拎着恁长时间，手不累吗？”
刚刚他铺篷布的时候，李逸一直拎着面粉，等他铺完才交给他。
“还好。”
李逸笑了笑，一边帮吴垒和黄小明把剩下的几袋面粉也放到了车上。
跟着，他就回到了仓库主管前，继续清点起了货物。
“白皮洋葱35公斤，紫皮洋葱35公斤。”
“对的。”
李逸在清单上划去了这两样货物。
“这么多洋葱！”
吴垒将洋葱袋子扶了起来，惊叹：“咱们就录一天，能用得了这么多洋葱？”
李逸笑道：“在西域省，洋葱是最主要的蔬菜之一了，当地管洋葱叫皮牙子，只要是有肉的地方，皮牙子就少不了。
西域省的菜偏中亚风格，对洋葱的用量是很大的，洋葱又比较耐储存，放的时间久一点也没事。
那么大老远去了，西域省的白洋葱品质又好，多买一点也是为了以后不时之需。”
黄小明将紫皮洋葱袋子拎了起来，好奇问：“这白皮洋葱和紫皮洋葱有什么区别吗？我看西餐好像用白皮洋葱多一些。”
李逸俯身帮他抬了起来，一边往车前走去，一边解释：“紫皮洋葱内地比较常用，它的水分要比白皮洋葱少一些，口感更脆嫩一些，辛辣味也更明显，比较适合炒菜和拌凉菜。
西域省的椒麻鸡里就会放紫皮洋葱，还有一道叫皮辣红的经典凉菜，吃抓饭必备，特别解腻。”
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帮着他把紫皮洋葱放在车上后，李逸又回身帮吴垒把白皮洋葱也提了过来。
从袋子的洞口拿出了一个，李逸顺手将白洋葱的外皮剥了一层下来，然后剥开一层，掰下一块，塞进了口中，咀嚼了起来。
见他生吃洋葱，吴垒和黄小明都瞪大了眼睛：“你不辣吗？”
“白洋葱没有那么辣的，不信你们自己尝。”
咂摸着洋葱里的汁水，李逸把手中的洋葱递给了他们，笑着解释：“白皮洋葱中亚地区用的比较多，它的汁水比紫皮洋葱多，而且含的胡萝卜素也更多，所以口感偏甜，辛辣味比较小。
这种洋葱在高温油炸下，会释放出特有的甜味儿，做抓饭要用到很多这种洋葱，吃起来会很清甜，能中和不少抓饭本身的油腻。”
吴垒接过白洋葱，也学着李逸剥下来一块尝了尝，顿时惊讶的挑起了眉毛：“真的是甜的诶！”
说着，他就递给了黄小明一块。
黄小明尝了一口，顿时也被惊艳了。
李逸见状，笑着解释：“这个品种叫西域白皮，是西域省的本土品种，这一袋是昌吉htb县产的，石河子和hmd区也有种，品质都挺好。
西域省当地做抓饭，必须要用这种洋葱才行，不然出不了味道。”
“黄萝卜50公斤。”
他们说话间，仓库主管又清点了一袋原料。
“还有这个。”
李逸将托盘上一袋黄色的胡萝卜拎了下来：“最正宗的抓饭，里面的胡萝卜必须是这种黄色的，这种黄萝卜的甜味儿要比普通的黄萝卜更甜。”
将黄萝卜放进了车厢里，李逸才拍着手出来，笑道：“白皮牙子，黄萝卜，再加上当地最好的羊肉，就是一锅好吃的抓饭所有的秘诀了。
西域菜做法很简单，但食材却是关键。
所以，从某种意义上来说，西域菜和粤菜所追求的理念是一样的，都是发挥食材的本味来。
这种菜很好做，但也很难做，因为用到的食材，必须是最顶级的，不然味道就会大打折扣。”
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