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第192章（第1页）
“好的，主厨！”
李奕辰、吴夏勇和彭程三人听话的一人端起一盆鸡肉，各自走到洗碗槽前，然后学着钱浩洋的动作，开始处理这些腌制好的鸡肉。
这些腌制了两天的鸡肉，外表看上去朴实无华，但李奕辰拿出一只鸡腿，立刻就感觉到了不一样的触感，肉质饱满，嫩滑细腻。
将鸡肉用冷水冲洗干净后，李奕辰他们将鸡皮表面的水分擦干，然后在鸡肉的底下垫上厨房用纸，又放进了冰箱中。
“这一步的目的，是为了让鸡皮稍微干燥，这个干燥的过程要一整天，方便裹粉油炸，做出更脆的鸡皮。”
指导李奕辰他们三人将鸡肉放进冰箱静置后，钱浩洋的助手又从另一个冰箱里拿出四盘已经静置了一天的鸡肉。
“接下来，就是最简单，也是新手最容易犯错的步骤了，油炸。”
“很多人都以为油炸的食物都很油腻……这其实是一个很深的误解。”
钱浩洋没有立马教李奕辰他们三人如何油炸，而是停了下来，开始教授给他们三位关于油炸的基础知识。
“把油炸的食物做得太油腻，是一位厨师的厨艺不过关的缘故……只要我们炸的适当，油炸的时候，油不应该会渗入紧实的鸡肉中，而是只会将鸡皮里面的水分炸出来，让鸡皮变得金黄酥脆。”
“所以，主厨的意思是，油炸时，里面的鸡肉其实是被蒸熟的？”
李奕辰猜测道。
“没错！你说的很正确！”
钱浩洋的脸上终于再次出现了笑容，他一听就知道李奕辰是有在认真学习的，否则不可能会问出这样的问题。
很明显的对比，吴夏勇和彭程，两人的眼睛看起来就非常空洞，只会机械的点头。
第244章迷迭香酪乳炸鸡（2）
钱浩洋很开心李奕辰能够听得懂自己在说什么，因此准备讲一些更学术性的知识，给李奕辰开小灶。
“在‘炸’的这一门烹饪技巧里，有一个很重要的观点认为，入锅油炸的食物，依据油温的不同，食物内的水分会转化为水蒸气往外冒，这会和欲要穿透进食物的油脂互相碰撞，达到一种不稳定的微妙平衡。”
“这就是为什么炸得好食物表皮酥脆，里面柔嫩的原因。”
“就像李奕辰说的那样，食物的外层是被炸熟的，而内层其实是被蒸熟的。”
“所以，我们在油炸食物的时候，一个非常重要的东西，一定要备在厨房里，那就是炸锅温度计或者测温枪，用来随时检查油温。”
“再问你们一个小问题，我们炸东西时，用植物油还是动物油？”
钱浩洋看着李奕辰他们三人，提问道。
“植物油？”
吴夏勇二选一瞎猜。
“应该都可以吧？”
彭程创造出了第三个选项。
“植物油。”
唯有下过厨的李奕辰回答的很肯定。
“嗯，正确答案是植物油，没错……”
钱浩洋追问道：“那为什么是植物油？”
这下吴夏勇和彭程都没办法瞎猜了，因为这个问题不是选择题。
只有李奕辰不假思索道：“因为油如果烧得太热，会冒烟崩解，而植物油的烟点比动物油高。”
