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第344章（第1页）

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向瑾就点了点头，「行吧，那就先买菜。」

211。大舅请客

（4，0）;

向瑾她们去买了菜之后，又去做玻璃柜推车的地方看了一下，那老板说再过两天的时间就做好了。思兔

向瑾他们就点了点头，然后跟着就去车站赶车回家，回到家之后她妈就赶忙拿着刚从镇上买的那些肉跟骨头去厨房里忙活，「闺女，估计今天这个卤肉不得啥入味儿，咱们时间不够。」

向瑾就道，「你慢慢在家卤吧，我下午不带卤菜，哪能次次都带卤菜，吃多了会腻味儿的，你给我留点肉吧，我到时候蒸个蒸肉带去，还有那对猪耳朵也不要卤了，直接用白水煮，我到时候给你们做个凉拌耳丝尝尝。」

「行，那我就先把那些那些肉很骨头用水泡了，把里面的血水泡出来，然后到时候我在家慢慢卤。」

「嗯，」向瑾点了点头，然后就跟着问，「那材料的配比你现在弄清楚掌握了没有？」

杨菊云就点头，「嗯，弄清楚了，我按照你上回教我的那个方法弄清楚了。」

向瑾就点了下头，「那你待会儿在卤肉的时候给我操作示范一遍。」

「好！」

「还有那个电子秤的使用情况，那可是按照公斤来计算的，也就是多少千克，哦，那些卤菜的价格可都是按照单斤的价格来制定的哦，你到时候在给别人算帐的时候要乘以个『二』。」

杨菊云就一个劲地点头，「我晓得的，我晓得的，等会儿你也一并考下我。」

向瑾点了点头，到下午制作凉拌耳丝的时候，她妈就问她，「唉，闺女，我们到时候可不可以在卖卤肉的同时，还卖些凉拌菜呀？我觉得有些人他可能喜欢吃卤味的，有些人可能会喜欢吃凉拌的。」

向瑾就点了点头，「可以呀，不过要想你凉拌菜好吃，你还会得学会调料，比如说这个辣椒油的溅法它也还是有讲究的，要想辣椒油溅的好吃，你不能只是将那个菜油在锅里烧烫了然后直接就泼在那个辣椒面上，你首先得将姜葱蒜，最好还是得加些有洋葱，这几种调料产品开小火在油里面煎炸炒，把它们里面的精华都油炸出来，让它们都融入油里，然后再用漏勺把它们都捞乾净，再然后在那个辣椒面上放上些许的盐巴，最后才将那滚烫的热油淋在那辣椒面上，跟着用勺子将那辣椒油搅拌均匀，这样溅的辣椒油出来才会香，拌的凉拌菜出来才会好吃。」

杨菊云就道，「行，那我等会儿就操作一下，你在旁边给我看着些，看我操作的对不对？」

向瑾就点了点头，「嗯！」

还别说，她妈虽然在其他方面脑子不一定转得有多快，但是在做吃的方面领会能力还是满强的，向瑾只是跟她那么大致的说了一下，比如说做凉拌菜除了要放一些辣椒油和盐巴味精以外，还要放些酱油跟白糖，以及一些耗油之类的，这个是用于提鲜的，她妈竟然能八九不差的按照她的说法就给做出来。

向瑾就点了点头，「嗯，差不多，再多练习两道就可以熟练的掌握了，还有，你可以空了的时候酥一点花生粒出来，然后在给别人拌凉拌菜的时候加上一些，到时候效果会更好一些。

像卤菜，你到时候可以买点豆乾来卤，还可以煮些鸡蛋来卤，那鸡蛋你到时候可以用竹签串成两个一串，价格就按照市场价格的翻倍来卖。」

「啊？翻倍来卖是不是太高了？」杨菊云就吃惊道。

向瑾就道，「你要考虑到成本呢，那就算是你不翻倍，那你也要增加百分之五十的价格来卖啊？不然我们赚什么？你要记得，你贵就贵在的是那个卤味儿。

别人在跟你说贵的时候，你就要跟别人解释，为啥我们这个东西价格会那么高，首先是材料成本，比如说你买一斤猪肉回来，那煮熟了它肯定就没得一斤了，它缩了，有可能是半斤，有可能是六两七两，还有那些配料的价格，这人工，水电费，还有房租这些啥子杂七杂八的加起来那它就值那个钱呢，你得尽量的把我们的利益往低了说，比如说人家来买我们一斤卤肉，你就不能给人家那么实诚的说我们赚了多少多少，你就除了那些材料成本，水电，房租费什么的，我们一斤也就只赚个几毛钱。

做生意该实诚的时候就实诚，比如说我们不能给人家偷工减料，缺斤少两，短秤这种缺德的事情咱们不能干，我们甚至都可以给别人称红一点，比如说人家买了十几二十块钱的卤菜卤肉的，最后称得的价格带有几毛钱的零钱，咱们可以直接将那几毛钱给人家抹掉，直接收整不收零，这样别人还能记得你是一搁爽利的人，大方的性子，这样别人以后才会多来你这里光顾照料你的生意，你若是那几毛钱都跟人家算的清清楚楚，那人家就会觉得你这个老板小家子气，然后以后就不在回来光顾你的店面，哪怕你是做的再好吃人家也不得来。

但是咱们在实诚的同时头脑也要变得灵活，比如说别人来找你套话，打探你这卤菜是怎么做的，你就说不知道，配料每次都是你闺女我来调配的，你只负责卖卤菜这一块儿，别人若是打探你赚了多少钱，你也不能讲，哪怕是舅舅跟舅妈他们来打探你也不能说实话，要知道说者无心听者有意，万一他们到时候一不小心在外面跟人家聊天说漏了嘴，那到时候别人也摸索着或者模仿咱们家去做，那你到时候就会增加很多竞争对手你知不知道？

做生意本就是真真假假，假假真真，该真的时候我们就绝不含糊，该假的时候咱们也就不能去较那个真，要时刻懂得变通，脑力灵活，不能一味的只做一根筋，你若是愚笨了，别人聪明精明了，那你就只有挨欺负的份儿！」（5，0）;