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第一百六十九章 十秒出锅（第2页）

将鱼肉沥干水分，就可以入味腌制。

处理好鱼肉之后，接下来就是直接下锅。

而这是最简单的脱骨鱼做法，如果还想要精益求精，其实脱骨鱼当中的名菜还真不少。

要选择做一道什么样的脱骨鱼，其实也是需要看环境的，比如在饭店之中，看情况是保留鱼的完整性，还是切碎了做成鱼片。

此时在林非凡这里，肯定要保留鱼的完整性更好。

所以李长久选择做的是三鲜脱骨鱼，三鲜脱骨鱼是一道苏省那边的传统名菜，在菜系中属于苏菜系。

这道美食在制作上，主要是用鲜活的鲤鱼为主要的食材。

除了鲤鱼以外，里面还加入了猪肉和鸡肉等食材。

三鲜脱骨鱼之所以名不虚传，也是因为里面的食材和独特的技术。

这道菜在烹饪技巧上主要是咸鲜口味，适合大多数人的需求。

做出来的成品是一条完整的鱼，鱼肉色泽诱人，吃起来鲜嫩不腥。

最主要的是鱼肚子中还加入了三鲜，跟平时吃的鱼不一样，所以很出名。

做法当然也不难，主要是处理起鲤鱼来比较麻烦，一般人做不好。

做这道菜就是使用鲤鱼一条，大小根据自己喜好决定。

将鲤鱼洗干净，放在家里的面板上，先在鲤鱼后面切一刀，将脊梁骨先弄断。

接着将小刀伸进鱼肚子，沿着鱼背部轻轻将内脏取出来扔掉。

只留下鱼肉即可，用清水多清洗几遍，直到没有血渍为止。

这是就需要用盐水冲洗，这样还可以杀菌。

接着将猪肉切成块，加入料酒食盐、葱姜末以及味精等搅拌均匀。

味精可以提味儿，葱姜可以去腥，跟料酒一样，这些都不能少。

接着在鱼肚子中塞入大虾以及青菜，按照顺便依次塞满，塞好以后用手平铺一下。

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接着用味达美涂抹鱼全身，这样做出来味道更浓郁可口。

锅中预热，开始烹饪，将鱼放入锅中，两面煎至金黄，大火煎，玉米油或者菜籽油都可以。

煎好以后，加入料酒和白糖以及葱姜段，烧开以后转小火慢炖至熟。

另外，快出锅之前，烧至浓稠并开始收汁，装盘就可以了。

做这道菜的时候，特别需要注意三鲜脱骨鱼制作的关键在于，处理鱼的时候，千万不能将鱼肚子弄破。

所以这里需要很小心，也需要耐心和技巧。

在放各种食材的时候，也要注意不能捅破。

不然在煎鱼的时候，里面的食材就出来了，影响口感，一是不好看，二是不好吃。

第二点里面有猪肉丁，大家在切猪肉的时候要注意规律，斜着切最好了。

这样切出来的猪肉不塞牙，也没有纹路，做出来很软嫩，孩子老人都可以吃，也容易消化。

当然，这个技巧可以参考一下，要是真做不到也没什么。

这一点，其实平时在家里做猪肉美食的时候，也可以参考一下这个做法。

另外，猪肉在切的时候很容易粘在刀上。

在这里李长久还特意做了说明，教了林非凡一招。

想要避免粘刀，可以蘸着水切，或者刀上撒上水。