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第二卷 厨王争霸 第144章 果然有排面(第1页)

胡永清的心情超级尴尬,内心有一个声音让自己不要动筷子,但身体本能却逼迫他继续品尝每一道菜。

胡永清也是见过世面的人。

他向来对中餐嗤之以鼻,但没想到今天这桌菜,让他完全改变对中餐的固有成见。

梅菱见胡永清表情阴晴不定,暗自好笑。

以她品尝过无数美食的阅历,都对乔智的厨艺念念不忘,更何况胡永清和何思娜这些寻常人呢?

何思娜只觉得桌上每一道菜都非常可口。

她是一个有教养的人,知道餐桌上要秉持良好的用餐礼仪,但她还是控制不住每道食物对自己的诱惑。

母子俩不再说话,已经是在默认桌上美食的可口程度。

邵翠内心的震撼绝对不亚于这对母子,谁能想到乔智的厨艺如此精妙高超。

沐晓和梅菱非常放松,吃得酣畅淋漓。

沐晓指着桌上其中一道菜,好奇道:“这道菜跟我一般平常吃的口感不太一样,排骨怎么能做得如此软烂?”

乔智也不隐瞒,比了个大拇指,“有眼光,这道菜是我最近才研究出来的,名叫‘果’然有‘排’面!”

上面铺着一层细碎的各种果仁,肋排下面铺了一层面皮,倒也恰如其分。

菜的做法倒也简单,先将肋排剁去安脊骨与胸骨,形成长方形块,再涂抹红曲水,送入沸油中炸到金黄。

红曲,是一味中药。

寄生在粳米上而成的红曲米,外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,有健脾消食、活血化瘀的功效。

将红曲米五十克用石磨或粉碎机碾碎,放入清水中煮沸,再之后改小火续煮五分钟,最后用纱布过滤去渣,即得红曲水。

肋排炸好之后,放入锅中浸水焖煮,加入烧酒、白糖、精研、果醋、干红椒、香叶、草果、及姜和葱,直到肋排酥烂。

在这个过程当中,用清水将面皮淋油煮烂,放在盘子的最下方,将肋排捞出搁在面皮的上方,将熬制的卤汁收汁至粘稠,浇在肋排的上面。

再用干净的锅烧热清油,用蒜蓉冲油浇在仔排上,再撒上瓜子仁、松仁、腰果仁。

最后再淋上鲜柠汁,为整道菜增加清爽口感。

果香鲜甜,酱汁微酸,口感层次强,带有零碎的辣爽口感。

梅菱感慨道:“这道菜很适合年轻人的口感,你倒是用心良苦了。”

果然有排面,是整桌菜的核心亮点,其他几道菜都是为这道菜服务。

任何一桌酒宴,都有主次之分,除了一两道重头菜之外,其余的菜都是陪衬。

如果一桌菜都是清炒,会显得太过寡淡,相反,若是一桌菜全部都是荤腥,会显得太过油腻。

胡永清犹豫许久,终于还是没有忍住,厚着脸皮说道:“有那么好吃吗?我来试试。”

当排骨送入口中的瞬间,被柠檬汁冲淡的肉香迅速占领整个口腔,不仅不油腻,而且还混合着特殊的鲜冽口感。

卤汁一下子在舌尖化开,隐藏其中的瓜子仁,带着酥脆的口感,在味蕾上引起振动,将果仁

特殊的甜味完全爆发出来。

关键,明明是排骨肉,但却有种很粘稠的胶质感,嚼起来软软糯糯,好似清爽的果冻又带着肉香。

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