譆(xi):“嘻”字的异体。
盖:通作“盍”,讲作何,怎么的意思。
释:放下。
好(hào):喜好。
道:事物的规律。
(进:进了一层,含有超过、胜过的意思。
乎:于,比。
神:精神,心思。
官:器官,这里指眼。
知:知觉,这里指视觉。
天理:自然的纹理,这里指牛体的自然结构。
批:击:郤(xi):通作“隙”,这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。
道:同“导”,循着。
窾(kuǎn):空,这里指牛体骨节间较大的空处。
因:依,顺着。
固然:牛身体本来的结构。
技(zhi):通作“枝”,指枝脉。
经:经脉。“技经”指经络结聚的地方。
肯:附在骨上的肉。
綮(qing):骨肉连接很紧的地方。
未:不曾。
尝:尝试。
軱(gu):大骨。
岁:每年。
更(gēng):更换。
族:众;“族庖”指一般的厨师。
发:出,这里指刚从磨刀石上磨出来。
硎(xing):磨刀石。
闲(jiàn):缝,间隙;这个意义后代写作“间”。
恢恢:宽广。
游刃:运转的刀刃。
族:指骨节、筋腱聚结交错的部位。