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3 章（第1页）

诡异。

甚至就连不远处的另一个服务员都扭过头来看向了我，更让人不安了。

就在这时，身侧突然传来一阵爽朗的笑声：「哈哈哈，应该是生客才对。

一回生二回熟，小伙子你第一次来，总不能是熟人吧？

」随着这一声笑，服务员僵硬的动作突然又流畅起来，他弯腰作了个揖，仿佛什么都没发生过。

我扭过头，门边的桌子前坐着个老头，穿着厚实的军大衣，看起来六十来岁，但身材魁梧，似乎很是硬朗。

他冲我招招手：「我天天在这儿吃涮肉，还是头回见你。

搭个伙吧，这顿我请！」还有这种好事？

我毫不犹豫地坐了下来：「大爷您局气！不过我还有个不情之请，一会儿发票能让我拿走吗？

」老头诧异地看了我一眼，露出感兴趣的神色：「小伙子挺有意思啊，没问题！」我嘿嘿一笑，向服务员要了一份干净的碗筷，把注意力放到眼前的铜炉上。

烧红的木炭在铜胆里散发着热量，将铜胆外的火锅煮沸，葱段和姜片在清水里上下翻滚。

我饶有兴趣地伸出筷子沾了沾汤，又伸进嘴里一抿：「白水啊？

」老头一摆手：「清汤才能吃出羊肉的鲜来。

你第一次吃涮羊肉？

」我点点头：「我这辈子连羊肉都没吃过一口呢。

」老头嘿嘿一笑：「那你可真是白活了。

不过你运气好，最后还能了结这么个遗憾。

」怎么说得像是最后一顿饭似的，我没好意思说出口来，只在心里嘟囔了一句。

羊肉还没上，据说后厨得现切。

等肉的功夫，我和老头有一搭没一搭地聊了起来。

老头姓方，祖祖辈辈的北京人，在宣武区开了个小卖部，他说起涮羊肉来头头是道，给我听得一愣一愣。

正聊得兴起，服务员端上了一盘切好的肉片，红白相间地摆在了桌子上。

方老头端起一盘羊肉：「这涮羊肉讲究一清二白，清指的是这锅清汤，白指的是这白瓷盘。

现切的羊肉一片片码在盘子上，必须得立盘不倒，并且肉片下锅，盘里不能留下一滴血水。

」说完，他缓缓将盘子垂直立起，果然羊肉粘在盘子上，没有一片脱落。

他又用筷子把羊肉下到锅里，盘子上依旧白亮如初，仿佛没装过羊肉一般。

肉片在滚水里一涮就熟，我刚要下筷，方老头却突然把我拦住了。

「西去居和别的店不同，这里还有一道特殊的规矩。

」他看着我，脸色突然变得肃穆。

「这羊肉是一清二白，那你呢？