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鸡蛋2个

菠菜或者豆芽若干

辅料

大蒜一头

食用盐4克

1、首先把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等。

2、第二就是把番茄洗净切成块状，鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐。然后把菠菜或者豆芽等蔬菜洗净后待用。

3、第三，先把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，带水开后，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可。

4、第四，用蒸锅放入适量清水，然后大火猛烧，待水开后，把备好的面条放入锅中，等待面条七分熟后，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一种煮，然后等待其煮熟后，捞出放入已经备好的冷水的盆中，根据自己的喜好来决定换水。

5、第五，把面条放去碗中，加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。

台式凉面

一般选择伊府面（意面、油面）经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面的弹性及避免面条结块。

佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉

台北市陈家凉面、台中市洪记凉面、高雄县冈山镇周q凉面皆是老字号凉面。

再佐以冰酸梅汁，风味绝佳。

四川凉面

原料：面粉，鸡蛋，香油

四川凉面

四川凉面

调料：芝麻酱，蒜泥，酱油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，盐

配料：黄瓜丝鸡丝

具体做法：

1面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。

2将上述调料和在一起，记得醋要后放，因为它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少。

3黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，浇上调料就可以吃了。（如果条件允许的话可以加点豆芽菜）

日式荞麦凉面

日本的凉面多用荞麦面制造，最大的特点就是风味独特的日本酱油，浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清凉爽滑的荞麦面，真的可以算得上是面中的极品了，这里教大家制作日本凉面。

主料：荞麦面150克、黄瓜200克。

配料：海带50克、柴鱼片30克。

调料：酱油50克、冰糖10克、鸡粉10克。

日本凉面制作方法

1将海带泡软后与柴鱼片共同放入锅中同煮5分钟，留汤汁备用。

2在汤中加入酱油、冰糖、鸡粉调味成酱油汁。

3沸水下入荞麦面煮熟，放入冰水中冷却装入汤碗中，浇上调好的酱油汁，用黄瓜切丝撒在面条上即可。