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制作工艺

1将鲜红尖椒剁碎待用。

2用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

工艺提示

原料鸡肉选择鸡脯肉。

做法三

1鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；

2芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

3姜切片，葱切节

4锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；

5起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

做法四

主料：

鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

辅料：

辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

胡椒粉、花生油、葱姜各适量

制作步骤：

1鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

2将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

3锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

4锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

5调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。特点鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

做法五