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3葱切成小丁。

4开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康）。

5等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油~）

6待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）

7待锅中鸡蛋成型80（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。

8放入适量的盐继续炒。

9待饭已全软时，改小火慢慢翻。

10放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。

11待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定）和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。

注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。[2]

什锦蛋炒饭

做法

1将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱

什锦蛋炒饭

什锦蛋炒饭

、蒜切丁；小葱切成细末。3锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示

1本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。

2蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭

做法

1将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示

1虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭

做法

1虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2干贝用水浸泡，洗净，备用；

3香菇去蒂，洗净；

4鸭肫洗净，煮熟；

5冬笋去皮，洗净，煮熟；

6葱去根须，洗净，切末；

7鸡脯肉洗净，煮熟。

8将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

9鸡蛋磕入碗内，加精盐2克、葱末5克，搅打均匀。