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第187章 晋级特三级厨师（第1页）

【绑定厨师：杜少杰】

【等级：一级厨师】

【当前作品：葱烧海参】

【综合评价：口齿留香】

【附赠：模拟厨师技能大赛时长（2000小时）】

【奖励：兑换点（200点），模拟训练时长（2000小时）】

【特殊奖励：无】

【兑换点：4819点4866点】

【时长：12900小时70996小时】

转眼就到了考试的时间。

理论考试对于杜少杰来说毫无压力，走出考场他自己估摸了一下，应该在90分以上。

实操考试一菜一汤，时长5个小时，需要在规定的时间内完成菜品的制作。如果超时，则视为考试失败。

汤菜是【清炖羊肉】，配料只提供黄萝卜和洋葱，小料是葱姜，调味品只有盐。这道菜品的要求就是尽量多保留食材本身的香甜味道，但一定要去除膻味。

看起来很简单是不是？但想通过考试获得评审的认可，绝非易事。

炒菜是【鱼香肉丝】，考验刀工、腌制、火候的把控、调味、成菜的品相，说不好听的，任何一个环节只要有一点不对，那就直接出局。

菜还是那道菜，但不同等级的厨师考试，要求是完全不一样的。

杜少杰其实对这两道菜都很有信心，但他为了保证百分之百的成功率，当场消耗了200兑换点和10000时长，将这两道菜提高到了【口齿留香】的层次。

这就万无一失了。

这种提升是瞬间将经验、肌肉记忆等灌入，杜少杰原地站了至少十分钟，才确信是有效的。

参加特三级厨师等级考试的人只有12人，别人都已经开始忙碌起来，只有他站在那里愣神。这一异常引起了评审的注意，不过没有人去提醒他，哪怕他一直站到考试结束也一样。

杜少杰回过神来，也不管别人怎么看，自己按部就班的开始检查食材、配料、小料和调味品。确认没有问题了，才开始的动手。

连骨羊肉需要多浸泡一会，所以先准备好两道菜的配料和小料再说。

忙活了一大气，中间还换了几次浸泡羊肉的清水，然后才将羊肉捞出。他回想起上次高山牧场那個牧民制作【清炖羊肉】的过程，忽然觉得和今天的场景很像。

都是讲究原汁原味，但今天的要求更苛刻一些，成菜还不能有任何的羊膻味。

羊肉冷水下锅，加入少量的葱姜，大火煮开。然后撇去浮沫，并再次加入适量的葱姜，转中小火慢慢的炖煮。

这道菜是不焯水的，所以浮沫一定要打干净，要不然会影响口感和菜品的品相。

羊肉在锅里煮着，杜少杰开始切里脊肉。说是肉丝，其实按照老派的说法叫做“帘子棍”，粗细和火柴棍差不多。

不能太细了，要不在炒制的过程中容易断。

切肉丝的时候，有评审站在他的身后观察。并进行打分。

等肉丝切好，开始腌制，大约需要腌制十五分钟。趁着这个空档，他将汤锅里的大葱段和姜片逐一捞出。葱姜都不能煮太久，要不然会发苦，影响口感。