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第081章 取舍（第1页）

“我这是纸上谈兵，制作流程都会，但从没有实操过。”

杜少杰摇了摇头，这个时候他肯定不会打肿脸充胖子，还是实话实说的好。

“那也不简单！回头我扫汤的时候喊你，你观摩一下，理论联系实际嘛。”

廖永新说完，便不再吱声，蒙着头继续忙活。

杜少杰剁好了肉蓉之后，装入碗中，开始准备【东坡肘子】的食材以及配料。

他之前准备了很久的一道鲁菜经典【葱烧海参】，今儿没有，倒是有一道【青豆虾仁】。

忙忙碌碌之间，时间很快过去。

廖永新打开汤桶的盖子，将汤里的油脂和葱姜全部打出，再继续熬汤。

等二人把所有的准备工作做好之后，清汤就煮制的差不多了。杜少杰把鸡鸭、肘子、火腿等食材捞出，并过滤出汤里的残渣，在一旁放凉。

接下来就是扫汤，也就是将之前准备好的肉蓉放进去煮开。肉蓉受热膨胀就会吸收汤里的杂质，然后用纱布将其过滤捞出。

如此这般进行三次，顺序由肉的颜色深浅决定，由深到浅依次进行。

最后将扫好的清汤倒入容器中沉淀，后面要用到。此时的汤已经彻底清亮，看不到一丁点的浑浊，但香气却很浓郁。

杜少杰注意到，廖永新此时已经将去了外皮的白菜心焯好了水，随时可以完成最后的工序。

“廖师傅，可以上菜了。”

蔡处长及时出现，两人反而松了一口气。

今天这活儿可不好干，赶紧忙完算了。

杜少杰做了一道【干烧鱼】，一道【鱼香肉丝】，其余的菜都是廖永新掌勺的。不过他今天的收获也很大，廖永新传授了不少做菜的技巧。

他这边忙完就过去给廖永新打下手，各种菜品很快就端上了桌。

最后一道菜就是【开水白菜】，将处理好的白菜放入盘中、浇上清汤，然后上锅蒸。水开之后，蒸5分钟，将盘子取出。

另外拿一个干净的盘子，把蒸好的白菜捞出摆盘。

重新浇上滚烫的清汤，上面撒上几颗红色的枸杞进行点缀，这道【开水白菜】就做好了。

看着平平无奇的一道菜，工序很复杂，耗费了大量的辅料。要不说是“宫廷菜”呢，其制作成本可不低。

“终于搞完了！”

完成了任务，廖永新紧绷的面容上才露出了一点笑容。

杜少杰也觉得挺不容易，模拟训练内容当中有这道菜，回去之后他可以在模拟场景中锻炼一下。现实里就别想了，如不是机缘巧合，他也不会有上手的机会。

休息了一会，蔡处长过来安排两人吃饭。

“廖师傅，杜师傅，你们二位今天做的菜都很受欢迎。客人们吃的很满意，对你们的手艺都大加赞赏呢！”

客人们吃的开心，罗主任的面上就有光彩。

大家对廖永新做的【开水白菜】都赞不绝口，但最先吃完的却是【干烧鱼】。

“喜欢吃就好，总算没给罗主任丢脸。”

廖永新放下了最后一丝担心，脸上的笑容绽放，似乎胃口都好了许多。

吃完饭，两人去厨房帮着收拾了一下。

今天一共有10道菜，真要说起来比做几桌酒席都累。