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164第一百六十四章（第1页）

黎锦打开锅盖，将手覆盖在油面上方的空气上。

她感觉得到，热气从下面缓缓飘浮上来。

由于油正在锅中逐渐升温的关系，黎锦的手掌有一种被烤得发热的感觉。

于是，为了进一步确认油温，黎锦又把筷子插进了油里。

她看到一些非常微小的气泡，顺着筷子在油中的位置冒出、爆裂开来。

这是锅里温度已经升高到一定程度的证据。

一般来说，这时已经可以开始、进入到油炸环节了。

但黎锦基于一向谨慎的性格，还是又数了一百个数字。

等待油温进一步升高之后，才开始把鸡胸肉投入油锅中、进行油炸。

黎锦油炸鸡胸肉的方式，是用筷子夹起裹上一层面糊的鸡胸肉，移动到锅的上方、靠近热油的位置，再缓缓丢进锅里。

当鸡胸肉被丢进油锅中的时候，黎锦就用筷子轻轻拨动它，避免鸡胸肉完全沉到锅底、产生粘连的结果。

黎锦并没有在较高的位置，直接粗鲁地把鸡胸肉丢进去油炸。

这是因为，她担心鸡胸肉从较高处掉落后、会使得热油飞溅，可能引发某种未知危险。

从很久以前开始，黎锦就一向是非常谨慎小心的人。

平时的她，虽然很有点粗心大意的气质，但在面临危险的时候，便会自然恢复本性、变得非常胆小了起来。

基于类似的理由，黎锦当然也没有一股脑把鸡胸肉全部丢到油锅里。

全部丢进油锅里的话，就会难以预测鸡胸肉的所处位置。

鸡胸肉本来就是很湿润黏腻的食材，一下子放太多的话，不但更容易由于油中有水而导致热油飞溅，还容易粘锅或是彼此粘连在一起。

因此，用油炸作为烹饪手段时，较为适合新手或是笨手笨脚的人的做法，是少量多次地将肉类食材放进油中。

这样不但不容易粘连在一起，也不容易由于突然投入过多食材而导致油温骤降。

在理想情况下炸制出来的鸡胸肉，由于火候掌握好、受热均匀的关系，看上去应该是“块块分明”的。

由于装面糊的碗里能容纳、放进去的鸡胸肉本来就不多的关系，黎锦很快就把浸泡在面糊之中的鸡胸肉，全都丢进了油锅中。

这时，黎锦先将油锅的盖子又盖了起来。

与此同时，黎锦又把另一些腌好的鸡胸肉，也放进了装面糊的碗里，在里面搅拌一下、以便裹上面糊。

当盛面糊的碗里、装满裹好面糊的生鸡胸肉的时候，黎锦也立刻把锅盖掀了起来。

一般来说，人们做油炸食品的时候，通常会选择用漏勺来捞刚炸好的食物。

由于结构的关系，漏勺捞食物的速度很快，非常方便高效。

之前，黎锦也想过要用漏勺来捞炸鸡胸肉。

但是，她想到要洗沾满油污的漏勺，就不由得觉得扫兴、甚至感到恐惧。

不用碱水也不用热水的情况下，沾满油的器皿或工具都很难清洗的。